春季高考旅游服务类专业技能考试说明

　　本专业技能考试说明是以山东省教育厅颁发的中等职业学校高星级饭店运营与管理和旅游服务与管理等专业的教学指导方案为依据，结合山东省中等职业学校教学的实际而编制的。

　　本考试说明包含旅游服务类专业中7个技能考试项目,主要测试考生运用有关基础知识和基本方法解决实际问题的能力,以及能够恰当使用设备和物品,熟练完成操作任务的专业基本技能,安全生产、职业规范、节能环保的意识和职业道德行为。

　　项目一餐饮服务技能一中餐摆台

　　1.技术要求

　　(1)能正确使用托盘进行操作。

　　(2)理盘装盘起盘、卸盘动作规范。

　　(3)熟练掌握餐巾折花的技能,会折制不同的花型。

　　(4)能选择合适的餐巾花,起到烘托氛围、美化环境的效果。

　　(5)餐巾花摆放协调美观，突出正、副主人位。

　　(6)餐具摆放符合要求、动作规范、姿势优美。

　　(7)摆台程序正确,操作规范。

　　(8)能在规定的时间内按要求完成中餐摆台。

　　2.设备及物品

　　工作台防滑托盘、餐台、餐椅、台布、餐巾、餐碟.昧碟、汤勺、汤碗、筷匙架、长柄勺、筷子牙签、水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯、水杯菜单、花瓶、桌号牌等。

　　3.操作规范要求

　　(1)服从监考人员安排,保持考场秩序。

　　(2)仪表仪容符合行业要求。

　　(3)托盘动作熟练、优雅、准确。

　　(4)餐巾折花的花型不限,整体挺括美观。

　　(5)做好摆台前的各项准备工作。

　　(6)操台整体美观便于使用,注意卫生及物品的安全使用。

　　项目二餐饮服务技能一 斟倒酒水

　　1.技术要求

　　(1)熟练掌握斟倒酒水的操作要领。

　　(2)能规范地徒手斟倒酒水。

　　(3)能规范地使用托盘斟倒酒水。

　　(4)斟酒顺序正确。

　　(5)斟酒量度控制准确。

　　(6)斟酒时酒水不滴、不洒。

　　(7)能在规定的时间内按要求完成斟倒酒水服务。

　　2.设备及物品

　　工作台、防滑托盘餐台、餐椅、台布餐巾、餐碟、味碟、汤勺、汤碗筷匙架、长柄勺、筷子、

　　牙签、水杯葡萄酒杯烈性酒杯、水杯、菜单花瓶、桌号牌餐刀、鱼刀、开胃品刀、餐叉、鱼叉、

　　开胃品叉、甜品叉甜品勺、装饰盘、面包盘、黄油刀、烛台胡椒瓶盐瓶、牙签筒、烟灰缸等。

　　3.操作规范要求

　　(1)服从监考人员安排,保持考场秩序。

　　(2)仪表仪容符合行业要求。

　　(3)动作熟练、优雅、准确。

　　(4)做好斟酒前的各项准备工作。

　　(5)斟酒程序符合规范要求。

　　(6)注意卫生及物品的安全使用。

　　项目三餐饮服务技能一 西餐摆台

　　1.技术要求

　　(1)能正确使用托盘进行操作。

　　(2)理盘、装盘、起盘、卸盘动作规范。

　　(3)熟练掌握餐巾折花的技能,会折制不同的花型。

　　(4)能选择合适的餐巾花,起到烘托氛围、美化环境的效果。

　　(5)餐巾花摆放协调美观,突出正、副主人位。

　　(6)餐具摆放符合要求、动作规范姿势优美。

　　(7)摆台程序正确,操作规范。

　　(8)能在规定的时间内按要求完成西餐摆台。

　　2.设备及物品

　　工作台、西餐台、餐椅、防滑托盘、台布、装饰布餐巾、装饰盘、面包盘、黄油碟、餐刀、

　　鱼刀、开胃品刀、汤勺餐叉、鱼叉、开胃品叉、甜品勺、甜品叉、黄油刀、红葡萄酒杯、白葡萄

　　酒杯、冰水杯烛台、插花、胡椒瓶盐瓶、牙签简、烟灰缸等。

　　3.操作规范要求

　　(1)服从监考人员安排,保持考场秩序。

　　(2)仪表仪容符合行业要求。

　　(3)托盘动作熟练、优雅、准确。

　　(4)餐巾折花的花型不限，整体挺括、美观。

　　(5)做好摆台前的各项准备工作。

　　(6)注意卫生及物品的安全使用。

　　项目四客房服务技能

　　1.技术要求

　　(1)会有序地进行客房的清洁整理。

　　(2)客房清扫方法正确,程序符合要求。

　　(3)能在规定的时间内按要求完成走客房清扫。

　　(4)中式铺床操作动作熟练、敏捷、优美。

　　(5)甩单、包边包角等- -次完成,符合要求。

　　(6)被套-次铺开,套被芯四角、四边重合饱满。

　　(7)甩被子- -次定位。

　　(8)枕芯四角到位，饱满挺括枕头摆放符合要求。

　　(9)能在规定的时间内按要求完成操作。

　　2.设备及物品

　　床垫、床架、工作台、床单、被套、被芯枕芯枕套吸尘器等。

　　3.操作规范要求

　　(1)服从监考人员安排,保持考场秩序。

　　(2)着装符合职业要求。

　　(3)客房清扫操作规范。

　　(4)床面平整挺括,中心线居中,包角紧密平整。

　　(5)操作中注意卫生及安全。

　　(6)动作规范,能体现岗位气质。

　　项目五导游讲解技能

　　1.技术要求

　　(1)能熟练讲解山东省5A级景区。

　　(2)能针对不同的旅游团致欢迎辞欢送辞。

　　(3)会灵活运用多种方法进行讲解。

　　(4)能从不同的角度进行讲解。

　　2.讲解规范要求

　　(1)服从监考人员安排,保持考场秩序。

　　(2)仪表仪容符合行业要求。

　　(3)普通话标准,语调自然,音量和语速适中,节奏合理,肢体语言得体。

　　(4)正确运用导游服务规范,导游服务程序完整。

　　(5)讲解内容结构合理,层次分明,详略得当,逻辑性强。

　　(6)讲解角度新颖，通俗易懂,生动幽默,富有感染力和亲和力。

　　项目六服务礼仪规范

　　1.技术要求

　　(1)会正确使用敬语服务,表情自然。

　　(2)语言准确生动,语法正确,语音语调标准。

　　(3)站姿、步姿规范,服务手势恰当。

　　(4)能用标准的仪态进行服务。

　　(5)能正确行使见面礼仪。

　　2.规范要求

　　(1)服从监考人员安排,保持考场秩序。

　　(2)妆容适宜,衣着得体。

　　(3)面带微笑,举止大方、自然优雅,注重礼貌礼节。

　　(4)仪容、仪表、仪态符合行业规范的要求。

　　(5)体现良好的个人风貌和专业素养。

　　项目七服务中特殊问题的处理技巧

　　1.技术要求

　　(1)会运用相关的专业知识对特殊问题迅速做出判断并进行妥善处理。

　　(2)能对特殊客人进行个性化服务。

　　(3)对服务中出现的突发事件能够做出灵敏反应,处理得当。

　　2.规范要求

　　(1)服从监考人员安排,保持考场秩序。

　　(2)仪表仪容符合行业要求。

　　(3)运用相关专业知识正确分析案例,提供优质服务。

　　(4)分析问题、解决问题的能力强。

　　(5)处理问题的方法灵活、准确、全面。

　　(6)具有良好的心理素质和职业素养。